炸松肉时放咯吱散开的原因可能有以下几点：

1. 咯吱本身可能没有完全解冻或者没有完全烹饪熟透，导致其在炸制过程中无法很好地附着在松肉上。

2. 炸制咯吱时油温可能过高，导致咯吱迅速炸焦，而松肉还没有完全熟透，所以会散开。

3. 咯吱和松肉之间的黏附力可能不足，导致它们在炸制过程中分离。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

1. 确保咯吱和松肉都完全解冻并烹饪熟透。

2. 控制好油温，不要太高或太低。

3. 在咯吱和松肉之间添加一些黏附剂，如淀粉、面粉等，增加它们之间的黏附力。

4. 在炸制前，将咯吱和松肉用湿淀粉或者鸡蛋液浸泡，再裹上面包糠或者玉米淀粉，这样可以增加咯吱和松肉之间的黏附力，防止它们在炸制过程中分离。

5. 在炸制过程中，轻轻翻动咯吱和松肉，确保它们均匀受热，避免散开。

希望这些方法能帮助你更好地制作炸松肉并避免咯吱散开的问题。