要将整只鸭肉切块并装盘，可以按照以下步骤进行：

1. 准备工作：确保鸭子已经完全冷却。热的鸭子切起来会比较费力，而且容易造成肉质破碎。

2. 去骨：先从鸭翅下切开，沿着鸭身两侧的胸骨小心地将肉和皮从骨头上剥离。去掉鸭腿与鸭身之间的关节，然后小心地抽出鸭腿骨和鸭翅骨。

3. 切块：将去骨后的鸭肉平放案板上，从胸部开始，沿着鸭肉的纹理切成均匀的片或块。尽量保持皮和肉的完整性，这样装盘时会显得更加美观。

4. 装盘：将切好的鸭肉块有秩序地摆放在盘子上。可以使用不同的摆放方式，例如扇形、圆形或是按照个人喜好进行创意摆放。

5. 装饰：为了增加美感，可以在鸭肉周围摆放些许生菜叶、黄瓜条或是小番茄等配菜，也可以淋上适合的酱料或油醋汁。

6. 最终检查：在端上桌之前，再次检查盘中的鸭肉是否摆放整齐，装饰是否得体，确保呈现出来的效果符合预期。

切记在处理鸭肉时要保持刀具的锋利，这有助于切出更加整齐的肉块。同时，要注意卫生，操作前后清洗刀具和案板，避免交叉污染。