一般来说，大部分发芽的菜都可以提高营养价值。比如，豌豆苗、蒜苗、黄豆芽、绿豆芽等，这些蔬菜在发芽过程中，会产生大量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等，营养价值相对较高。

同时，一些豆类蔬菜如绿豆、红豆、黑豆等发芽后，富含蛋白质和纤维素，对改善肠道健康和促进消化都有很大的帮助。