铁锅磨砂和光滑的选择，其实主要取决于个人的使用习惯和烹饪需求。磨砂铁锅表面具有一定的摩擦力，能更好地附着食材和调味料，适合煎、炒等需要较多翻炒的烹饪方式。而光滑铁锅则更容易清洗，食物残留不易附着，更适合煮、炖等烹饪方式。总的来说，两种铁锅各有优点，选择哪种主要看个人需求和偏好。