芹菜炒香干是一道简单美味的家常菜，主要食材是芹菜和香干（豆腐干）。除了这两种主要食材之外，还可以根据个人口味添加一些配菜来丰富菜肴的口感和营养，常见的配菜包括：

1. 红椒或彩椒：增加色彩和脆爽口感，同时提供维生素C。

2. 胡萝卜：增加甜味和营养价值。

3. 瘦肉丝或鸡肉丝：提供蛋白质，增加菜肴的丰富性。

4. 木耳：增加嚼劲和营养，木耳还具有清血的作用。

5. 香菇：增加香味和口感，香菇还富含多种营养成分。

6. 蒜末或姜末：提供辛辣的香味，增强菜肴的风味。

7. 葱段：增添清香，是很多中式炒菜的常见配料。

8. 花椒和干辣椒（可选）：如果喜欢麻辣口味，可以适量添加。

9. 花生米或腰果（可选）：增加口感的丰富性和营养价值。

炒制时，先将香干切成条状或小块，芹菜洗净切成段。热锅加油，先炒香蒜末或姜末，再加入主料和配菜快速翻炒，根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，最后撒上葱花出锅即可。