根据实际经验和市场需求来看，商用电饼铛做水煎包的增高圈应该在3-5厘米之间。增高圈太高会导致水煎包成品的形状不够饱满，而增高圈太低则容易让水煎包底部糊焦。

在确定增高圈高度时，还需要考虑面皮的韧性和弹性，在保证煮熟的同时也要保持水煎包的口感和形态美观。因此，商用电饼铛的增高圈应该综合考虑以上因素，选择一个最合适的高度。