材料：
茄子 460克
瘦肉 50克
彩椒（红椒和黄椒）140克
油适量
蒜 30克
姜 3克
糖少许
盐适量
酱油适量
香菜少许（可选，用于装饰）
步骤：
准备材料：茄子清洗干净，去掉茄蒂，切成大约7-8厘米的段，再切成片，最后切成粗细适中的条。猪肉切成丝备用。蒜和姜清洗干净，切成片。红椒与黄椒清洗干净，切成丝备用。
炒制：锅热后倒入食用油，油热后倒入蒜片和姜片爆香。再倒入肉丝翻炒至变色，倒入适量酱油使肉增色且增味。
炒茄子：倒入茄条翻炒，让茄条均匀地沾到油。待茄条变软后，倒入适量酱油继续翻炒。
加入彩椒：倒入切好的彩椒（红椒和黄椒），一起翻炒。
调味与装盘：炒到彩椒开始变软时，放入适量盐调味。如果喜欢，可以加点糖提味。最后，将炒好的五彩烧茄子装盘，可以用香菜和之前留的蒜末进行装饰。
五彩烧茄子做法简单，味道鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。希望这个做法能够帮助您制作出美味的五彩烧茄子！