松树不落叶和柳树落叶都是植物在适应环境的过程中产生的特征。松树之所以不落叶，是因为其叶片小且硬而不易脱落，可以在寒冷干燥的冬季保持充足的水分和养分。

而柳树之所以落叶，是因为其在冬季不依靠叶片进行光合作用，而是通过存储在根部的营养物质来度过严寒季节。

柳树的落叶还有利于减少水分的损失和防止叶片在恶劣环境下的冻裂。可以说，这些特征都是植物在适应恶劣环境中的生存策略，使它们能够在特定的自然条件下生长和繁衍。