挑选绿豆的正确方法是先将绿豆放在白色的盘子里，仔细观察每颗绿豆的外观色泽和形状大小，挑选外表光滑、饱满、大小均匀的绿豆，避免选到表面呈现黄褐色斑点、变形或有裂纹的绿豆。

在挑选绿豆时还应该注意绿豆品种，不同品种的绿豆颜色、大小、形状和口感都有所不同，选购时可以根据自己的口味和需求进行选择。

在购买绿豆时，应该先闻一下绿豆的香味，选择具有清香味的品种，这样煮出来的绿豆汤会更加鲜美。