鳌虾变黑是因为其体内存在一种叫做黑色素的物质，这种物质在受到外界刺激时会大量生成并沉积于鳌虾的壳和身体上，从而导致鳌虾变黑。

除此之外，鳌虾也会因为环境因素、食物、年龄等因素而产生黑色素，导致身体颜色产生变化。

从自然界的角度来看，变黑也是一种进化适应的表现，可以帮助鳌虾更好地融入环境中，对抗潜在的天敌。