五爷拌面采用的是单品经营模式。

原因是五爷拌面的产品特色鲜明，口味独特，专注于拌面这一单品可以更好地保证产品质量和口感一致性，提高品牌的知名度和市场占有率。

另外，单品经营模式可以让公司更集中精力和资源在产品的制作和营销上，同时减少库存管理和成本支出，提高公司的运营效率和盈利能力。

在市场竞争激烈的餐饮行业，拥有独特的产品特色和经营模式是非常重要的。

五爷拌面的单品经营模式不仅有利于提升产品品质和品牌知名度，还可以为公司创造更多的商业机会和发展空间，例如推出新口味或扩展产品线。