如果卤水在冬天长时间不烧，可能会导致一些问题。以下是一些需要注意的事项：

1. 细菌滋生：卤水中含有盐和其他调味料，这些成分可以抑制细菌的生长。然而，如果卤水长时间不烧，温度较低，细菌有可能在其中滋生。因此，为了保持食品安全，请定期煮沸卤水以杀灭潜在的细菌。

2. 食材变质：如果卤水中有食材，如肉类、豆腐等，长时间放置在不烧的卤水中，它们可能会变质。冬天温度较低，食材容易受到细菌污染并迅速腐败。为了避免食材变质，请及时将食材取出或者定期更换新鲜的食材。

3. 味道变淡：卤水中的香料和调味料会随着时间的推移逐渐失去活性和味道。如果长时间不烧卤水，其中的味道可能会变得较淡。为了保持浓郁的味道，请定期煮沸卤水，并根据需要添加适量的香料和调味料。

综上所述，长时间不烧的卤水可能会导致食品安全和食材质量的问题。建议定期煮沸卤水，注意食材的新鲜度，并根据需要调整味道，以确保食品的安全和口感。