制作流程：

1. 鱼头去鳞去鳃，剖开后改成大块，鱼腹肉改成大块。

雪野湖大鱼头改成块

2.鱼头、鱼肉块纳入盆中，加葱姜水150克、生姜片50克、洋葱丝50克、料酒40克、盐20克、白胡椒粉5克腌制10分钟祛腥。

3.锅入菜籽油250克烧热，放入葱段、姜片各50克炸香，下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄，倒入酱汤2250克，大火烧沸转小火煨10分钟，开盖摆入豆腐片300克，小火继续煨10分钟，点缀香菜段，带卡式炉上桌，配一筐切成三角块的吊炉烧饼泡食。

灌入提前熬好的酱汤煲制

中途开盖，摆入豆腐片，继续煲透