在小红书上设置水果预售需要先打开小红书APP，在个人账号中选择“商品管理”-“创建商品”，填写商品信息，其中需注意选择“预售”类型。

在设置预售时，需要设置预售时间、预售价格、尾款支付时间等详细信息，并在商品详情中说明预售规则和注意事项。

在预售期间，用户可以通过支付定金保留购买资格，并在尾款支付时完成购买。

预售成功后，商家可以在小红书的“订单管理”中查看订单，发货后还要注意及时更新订单状态以维护良好的用户体验。