您好，可能是因为蜜枣的含水量较高，而粽子的米饭需要在蒸煮过程中吸收水分才能变得软糯，因此蜜枣周围的米饭可能没有充分吸收足够的水分而变得比较硬。另外，也可能是制作过程中的技术问题导致的。