1.

和面:用开水把猪油化开,加入面粉中,再加少许盐、少许十三香、1个鸡蛋,和面醒发30分钟。

2.

炒馅:把前腿肉切碎剁小丁。热锅凉油,下肉中火煸炒,并加入料酒挥发去腥,待水汽全部蒸发,加入葱姜蒜,有香味、油脂出来来就加入老抽、酱油、花椒面、姜面、八角粉和适量的盐。待凉后加入韭菜未和少许香菜(或者熟粉条头头)。

3.

醒好的面,分成大小一致的面剂子。

4.

擀成大小一致的饺子皮。