如果黄瓜味道苦涩，可能是因为长时间保存导致多酚类物质过多积累，或者是种植时使用了过多的农药和化肥。虽然苦味并不一定代表有害物质，但是考虑到健康问题，建议不要继续食用发苦的黄瓜。同时，为了避免食用不符合食品安全标准的蔬菜水果，购买时应尽量选择正规的渠道和品牌，或者食用经过认证的有机蔬菜。