主料3人份

羊蹄1000克

辅料

食盐10克 生抽30克 蒜55克 味精5克 姜55克 葱50克 色拉油50克 胡椒粉10克 鸡粉20克 辣椒酱5克 鲜贝露20克 花椒适量 生粉适量 茴香10克 白豆蔻10克 香叶10克 高良姜10克 黄酒50克 高汤50克 葱油50克 水2000克

步骤1

将羊蹄从羊蹄瓣中间改刀成两块，洗净，汆水，再用凉水浸泡半小时，以去掉羊蹄的膻味

步骤2

用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽、葱姜蒜各50克、水及鲜贝露15克、黄酒45克。放入羊蹄，小火焖4小时，捞出去骨备用

步骤3

炒锅放油，放入2寸长葱段小火炒出香味至金黄色下入蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉各5克，加3克胡椒粉、高汤及羊蹄调味中火烧1分钟左右至汤汁稠，打芡淋葱油出锅装盘