六安香肠的做法如下：

1. 准备食材：选用新鲜猪肉，肥瘦比例为3:7，将肉切成小块。此外，还需要准备适量的食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料。

2. 腌制肉块：将切好的猪肉放入容器中，加入食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料，搅拌均匀，腌制1-2个小时。

3. 准备肠衣：提前将肠衣浸泡在水中，清洗干净，备用。

4. 灌制香肠：将腌制好的肉块放入绞肉机中（绞肉机的刀片取下，以免搅碎肉块），摇动绞肉机的手把，将肉块灌入肠衣。

5. 分段扎紧：将灌好的香肠均匀分段，用干净的绳子扎紧，然后挂起，以便风干。

6. 扎孔排气：在香肠表面用针扎一些小孔，帮助排出香肠内的空气，使其更容易风干。

7. 风干：将香肠挂在通风阴凉的地方，风干5天左右。

8. 保存：香肠风干后，放入密封的袋子中，放入速冻层保存。吃多少蒸多少。

这就是六安香肠的做法，口感鲜美，风味独特。