新鲜羊肚菌的菌脚是非常美味且营养丰富的部分，完全可以食用。在烹饪时，可以选择多种方式来处理羊肚菌的菌脚。比如，你可以将其清洗干净后，与猪肚或排骨一同煲汤，这样可以充分释放出菌脚中的营养成分，使得汤品更加鲜美且滋补。

此外，菌脚也可以用来炒菜或凉拌，只需搭配适量的食用油、大蒜、食用盐等调味品，就能烹饪出一道道美味佳肴。总之，新鲜羊肚菌的菌脚是一种非常健康的食材，可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式。