光用白糖是不能发面的。因为想要发面，需要有发酵剂如酵母粉进行发酵，白糖没有任何的发酵功能，所以光有白糖是不能发面的。在发面时，加入白糖的作用是可以提高酵母粉中酵母菌的活性，以便更快的发酵，提高发面速度。