材料：

1. 鸡蛋6个

2. 韭菜1小把

3. 胡萝卜半根

4. 火腿1根

5. 鲜香菇3朵

6. 洋葱半个

7. 盐适量

8. 胡椒粉适量

9. 生抽适量

10. 油适量

步骤：

1. 准备材料：将韭菜、胡萝卜、火腿、香菇、洋葱洗净切成小丁备用。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 炒蔬菜：在锅中加入适量油，油热后，将胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁、洋葱丁下锅翻炒，炒至蔬菜变软，出锅备用。

4. 倒入蛋液：将炒好的蔬菜丁倒入蛋液中，搅拌均匀，使蔬菜丁均匀地分布在蛋液中。

5. 炒滑蛋：在锅中加入适量油，油热后，将混合了蔬菜丁的蛋液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，等鸡蛋呈半凝固状态时，迅速关火，用锅的余温将鸡蛋炒熟。

6. 加入韭菜：在滑蛋上撒上切好的韭菜丁，利用余温将韭菜丁炒熟，搅拌均匀。

7. 调味：加入适量生抽，翻炒均匀，使调料和滑蛋充分融合。

8. 出锅：将炒好的五彩滑蛋盛入盘中，即可享用。