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不锈钢锅具有良好的耐热性和耐腐蚀性，能够承受长时间的高温加热，而且不容易与食物中的成分发生化学反应，保证了食物的安全性和营养成分。但是，不锈钢锅的保温性能可能不如砂锅或瓷锅，所以在熬制过程中可能需要适当调整火力，以保证银耳莲子羹的口感和营养。同时，使用不锈钢锅熬制银耳莲子羹时，要注意避免使用铁锅，因为铁锅可能会与食物中的成分发生化学反应，影响食物的口感和营养。