贵州惠水马肉是一道以马肉为主要原料的传统名菜，其做法相对较为复杂，需要注意以下几个步骤：

材料：

- 马肉 500 克

- 姜 20 克

- 蒜 20 克

- 干辣椒 10 克

- 青蒜 50 克

- 料酒 50 毫升

- 酱油 50 毫升

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 马肉切成约 2 厘米见方的小块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。

2. 姜、蒜、干辣椒分别剁成末，青蒜切成段备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入马肉块煸炒至变色，倒入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，放入适量的盐、白糖和花椒粉，盖上锅盖煮 30 分钟左右，直到马肉熟烂入味。

6. 加入青蒜段，翻炒均匀，出锅即可。

需要注意的是，马肉的腥味比较重，烹调时需要加入适量的料酒和姜片，去除腥味。此外，煮马肉时需要注意火候，以免煮烂过度或者煮不熟。