答案：花束的层次和结构包括花体部分、手柄部分和装饰部分。花体部分是花束上部以花材为主的展示部分，手柄部分是供手握的部分，也是花体部分的延续，而装饰部分则位于花体与手柄之间，起到补充与点缀的作用。

详细说明答案得出的原因：

首先，花束作为一种礼仪用品，需要在人们手中传递和表示，因此其结构需要适合人的形体和体能。花束的层次和结构是为了满足这一需求而设计的。

其次，花体部分是花束的主要展示部分，通过艺术加工展示花材的美丽和魅力。这部分的设计需要考虑到花材的种类、颜色、形状等因素，以及整体的视觉效果。

手柄部分作为供手握的部分，需要考虑到手握的舒适度和稳定性。手柄的长度和粗细应该适中，以便人们能够轻松握住，并且保持花束的稳定。

最后，装饰部分虽然不是花束的主体，但它对于提升花束的整体美感和精致度具有重要作用。装饰部分的设计可以根据花束的主题和风格来选择适当的装饰材料和方式。

综上所述，花束的层次和结构是为了满足花束作为礼仪用品的需求而设计的，包括花体部分、手柄部分和装饰部分。这样的设计既考虑到了花束的展示效果，也考虑到了人们使用的舒适性和便利性。