藜麦可以代替主食长期吃。作为唯一一种单体动物也能满足人体基本营养需求的食物，藜麦被联合国农业组织认定为最适宜人类食用的全营养食品。

藜麦也同样是唯一含有优质完整蛋白质的碱性食品，蛋白质含量高达16%-22%，同时为人体提供多种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力。藜麦和其他主食一起食用如小米、黑米、糙米等这对人体的营养价值也会更高。