东北菜和湘菜是中国两个不同地区的特色菜系，它们在口味、烹饪方法和菜肴特点上有以下一些区别：

- 口味特点：东北菜偏重咸香、醇厚，善用浓重的调料，如大酱、酱油等，菜肴味道浓郁。湘菜则以鲜辣、香辣、酸辣为特点，注重辣味的调配和突出。

- 烹饪方法：东北菜擅长炖、煮、烤、炸等烹饪方式，如铁锅炖、红烧肉等。湘菜则以炒、煨、蒸、熏等技法为主，讲究火候和快速烹饪。

- 食材选择：东北菜常使用猪肉、鸡肉、土豆、白菜等作为主要食材，注重量大实在。湘菜则广泛使用各种肉类、禽类、鱼类以及蔬菜，注重食材的新鲜和口感。

- 菜肴风格：东北菜的菜肴风格较为粗犷豪放，分量较大。湘菜则注重色、香、味、形的俱全，讲究菜肴的精致和美观。

- 地域特色：东北菜体现了东北地区的豪爽和大气，与当地的气候和文化背景相关。湘菜则反映了湖南地区的饮食文化和地域特色。

需要注意的是，这些区别并不是绝对的，菜系之间也会有相互影响和融合。此外，个人口味偏好也会对评价产生影响。无论哪种菜系，都有其独特的魅力，值得一试。如果你对特定的菜肴或口味有更具体的问题，我将很乐意提供更详细的信息。