青扁豆素炒的做法：

材料：

- 青扁豆素：200克

- 大蒜：2瓣

- 生姜：1小块

- 辣椒：1个（可选）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：1小勺

- 醋：1小勺

- 糖：少许

步骤：

1. 将青扁豆素洗净，去掉两头和筋，切成段。大蒜和生姜剁成末，辣椒切小圈。

2. 锅中加入适量的水，放入青扁豆素焯水，水开后煮2分钟左右，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末和辣椒圈爆香。

4. 将焯好水的青扁豆素倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、酱油、醋和糖进行调味，继续翻炒至青扁豆素变软熟透。

6. 炒至青扁豆素颜色鲜亮，出锅前可撒上一些葱花提香。

小贴士：

- 青扁豆素焯水时可以加一点油和盐，这样可以保持青扁豆素的绿色。

- 快速翻炒可以防止青扁豆素过熟变黄，保持其爽脆口感。

- 根据个人口味调整调料的用量。