不是。用黄金首饰换新首饰时，所支付的工艺费是换货的手续费，与新首饰的工艺费是两个不同的概念。新首饰的工艺费是指加工和制作新首饰所需的费用，包括设计、打磨、雕刻等。因此，用黄金首饰换新首饰时不应当认为所支付的工艺费就是新首饰的工艺费，以免造成不必要的误解。