臭豆腐乳在制作过程中通常不需要加水或加油。它是一种通过发酵制成的调味品，其主要原料是臭豆腐，通过加入盐和微生物发酵剂进行发酵。臭豆腐乳在发酵过程中会产生特有的香味和风味。

如果是为了烹饪使用，可以根据具体的食谱和烹饪方法来决定是否加水或加油。例如，如果是在炒菜中使用臭豆腐乳作为调味品，可能会根据菜肴的需要加入适量的油；如果是制作汤类或炖菜，可能会加入适量的水。在任何情况下，都应该根据个人口味和菜肴需求适量添加。