做肉制品需要用酸化剂来防酸。

因为在制作肉制品的过程中，肉本身会产生一些微酸性物质，会对口感和质量产生不良影响。

因此，在生产中需要添加酸化剂，如乳酸、柠檬酸等，来降低pH值，使得肉制品更加爽口和耐放。

此外，不同的肉制品可能需要添加不同的酸化剂，以达到最佳的口感和品质，因此生产过程需要严格控制。