潮州的国家级非遗的项目具体包括:

潮州音乐、潮剧、潮州铁枝木偶戏、潮州歌册、潮绣、潮州木雕、潮州剪纸、潮州大吴泥塑、潮州花灯、潮州抽纱、潮州嵌瓷、潮州珠绣、潮州枫溪瓷烧制技艺、潮州枫溪手拉朱泥壶制作技艺、潮州彩瓷烧制技艺、潮州菜烹饪技艺、潮州工夫茶艺。