苋菜需要焯水。苋菜含有大量的草酸，如果直接吃口感会偏苦涩。另外，过量摄入草酸会使草酸在肠道内与钙结合，产生难以吸收的高草酸，影响人体对钙的吸收，增加肠胃负担。因此，在吃苋菜前，需要先用水烫一下，这样可以去除部分草酸，使苋菜口感更好，更营养健康。

至于生菜，通常不需要焯水。生菜的口感脆嫩，营养丰富，可以直接生吃，也可以稍微炒一下或烤一下食用。但如果担心生菜上的农药残留或细菌，也可以选择焯水，但时间要短，以免破坏生菜的口感和营养价值。

综上，苋菜需要焯水，而生菜则根据具体情况而定。