关于牛肉干焯水的正确方法如下：

1. 准备一锅热水，水的量要足够淹没牛肉干。

2. 将牛肉干放入锅中，用中火煮沸，焯水时间为2-3分钟。

3. 焯水时间到后，用漏勺将牛肉干捞出，沥干水分备用。

4. 焯水的水可以倒掉，也可以留着备用，如果需要再用。

需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则会导致牛肉干变得过软，口感不佳。此外，焯水后的牛肉干要彻底沥干水分，否则会影响后续的烹饪效果。如果需要再用焯水的水，可以先将水倒掉，然后重新加入新的清水进行烹饪。