祁县豆腐脑是一种传统的中国北方小吃，以其细腻嫩滑的口感而闻名。以下是制作祁县豆腐脑的步骤：

**材料：**

- 黄豆：500克

- 石膏粉或卤水：适量（约10克石膏粉对应500毫升豆浆）

- 温水：约1000毫升

- 调味品：根据个人喜好，可以准备酱油、葱花、香菜、辣椒油、花椒油、醋等

**步骤：**

1. **浸泡黄豆：** 将黄豆提前浸泡在清水中，至少需要浸泡8小时或过夜，使豆子充分吸水膨胀。

2. **制作豆浆：** 将泡好的黄豆和适量的水放入豆浆机中，打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以使用搅拌机打碎后过滤得到豆浆。

3. **煮豆浆：** 将打出的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间要不停地搅动以防糊底。沸腾后继续煮2-3分钟，然后关火让豆浆稍微冷却至约80-90℃。

4. **准备凝固剂：** 将石膏粉或卤水用少量温水调匀，确保石膏粉完全溶解。注意石膏粉和卤水的比例要根据实际情况适当调整，以达到最佳的凝固效果。

5. **点豆腐脑：** 将调好的石膏水慢慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，使其均匀分布。然后停止搅拌，静置5-10分钟，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。

6. **调味：** 将凝固好的豆腐脑盛入碗中，根据个人口味加入酱油、葱花、香菜、辣椒油、花椒油、醋等调味品。

7. **享用：** 豆腐脑制作完成后，即可享用这道美味的小吃。

祁县豆腐脑讲究口感细腻，因此点豆腐脑时动作要轻柔，避免过度搅拌导致豆腐脑变得粗糙。此外，凝固剂的用量也需根据豆浆的浓度和个人喜好进行适当调整。