山西大同特色

压猪头肉做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了