火锅店营业额大于实收金额，因为营业额中包含实收金额。火锅店的营业额，是指所有的销售的东西金额，包括赊账、交换等（比如供货商供货，然后又吃火锅消费了，冲账，就没有收到实际的金额）。

实收金额，就是那些赊账、冲账的不算，缴纳的水电、房租等也不算。