红油面皮是一道以面皮为主料、配以红油、花生碎、青菜等配料制作而成的传统川菜。在红油面皮的测评中，个人口味因素起着关键作用。有些人喜欢口感Q弹的面皮，而有些人更喜欢柔软滑嫩的面皮。红油的浓淡，香辣的口感也会影响味道。总的来说，好吃的红油面皮应该是面皮口感适中，红油味道浓郁，搭配的配料新鲜丰富。另外，卫生和食材新鲜也是重要的考量因素。因此，好吃的红油面皮应该是口感丰富、红油味道浓郁、配料新鲜，同时也要符合食品安全卫生标准。