酸汤白菜牛肉是一道美味的家常菜，它结合了酸汤的鲜香和牛肉的嫩滑，再加上白菜的清甜，非常适合作为冬季的温暖菜肴。以下是一种简单的酸汤白菜牛肉的做法：

### 材料：

1. 牛肉片适量（选择肥瘦适中的部位，如牛腩或牛肉里脊）

2. 白菜适量（根据个人喜好切成适口大小）

3. 酸菜适量（泡菜、酸白菜或者市售的酸汤料包）

4. 姜片适量

5. 蒜末适量

6. 辣椒（可选）适量

7. 高汤或清水适量

8. 盐适量

9. 鸡精或味精（可选）适量

10. 料酒适量

11. 淀粉适量（用于腌牛肉）

12. 食用油适量

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和少量油腌制10-15分钟，使其入味且更加嫩滑。

2. **处理白菜**：将白菜洗净，切成适口大小的块。

3. **炒制酸菜**：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末和辣椒（如果使用），炒出香味后加入酸菜翻炒至出酸香味。

4. **煮汤底**：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制，让酸菜的味道充分融入汤中。

5. **烹煮牛肉**：待汤底煮沸后，将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散，避免粘连。

6. **加入白菜**：牛肉变色后，加入白菜块，继续煮至白菜变软。

7. **调味收汁**：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，待汤汁略微收紧即可。

8. **出锅装盘**：将煮好的酸汤白菜牛肉盛出，即可享用。

### 注意事项：

1. 牛肉不宜煮得过久，以免变老变硬。

2. 酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放一些。

3. 如果没有高汤，可以使用清水代替，但高汤会让汤底更加鲜美。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。

这样做出的酸汤白菜牛肉既有酸菜的酸爽，又有牛肉的鲜美，再加上白菜的清甜，是一道营养丰富、味道独特的佳肴。