选择做生呛虾的酱油应该选择口味鲜美的酱油，建议使用生抽来制作。生抽是一种鲜味浓郁、颜色透明的酱油，它在烹饪中可以提味、提色，而且不会让菜肴变得过于油腻。需要注意的是，不要选择老抽或者是其他口味的酱油来做生呛虾，因为这些酱油口味太重并且有着较大的色泽，会影响到生呛虾本身的颜色和口感。