客家早餐是指以客家风味为主的一类早餐。它的特色在于以传统的手工制作工艺、新鲜的原材料和特有的调料为基础，深受广大消费者的喜爱。

常见的客家早餐包括有米粉、荷包蛋、糍粑、油条、豆腐脑等等。其中，米粉是客家早餐中最有名的一道食品，其特色在于口感细腻、容易消化、营养丰富。除了传统的客家早餐，也有一些文化融合的早餐例如：客家砂锅粥，客家红薯含馅饼等。总之，客家早餐丰富多样、美味可口，是值得尝试的美食。