干鱿鱼丝是湖南菜的一道经典菜品，下面是制作干鱿鱼丝的湘菜做法：

材料：

1. 鲜嫩的鱿鱼

2. 细绳或竹签

调料：

1. 葱姜蒜末

2. 辣椒粉

3. 料酒

4. 酱油

5. 盐、糖和味精适量

6. 腌制用的淀粉水（淀粉和清水调匀）

步骤：

1. 鱿鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成细丝状。

2. 将鱿鱼丝用细绳或竹签串起来，并在外表划上一些花刀，这样可以增加入味的面积。

3. 在碗中加入料酒和盐，将鱿鱼丝放入腌制5-10分钟。

4. 烧热锅，倒入适量的油，将鱿鱼丝放入锅中快速炒至变色，然后捞出备用。

5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。

6. 加入鱿鱼丝继续翻炒，加入辣椒粉、酱油、糖和盐等调料，翻炒均匀。

7. 倒入腌制用的淀粉水勾芡，炒匀即可。

8. 出锅前加入味精提鲜。

干鱿鱼丝炒制而成，口感嫩滑、香辣可口，是湖南菜中的一道经典美食。