按0.5%的比例加入酒曲，即100斤鲜枸杞加入0.5斤酒曲。

发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。