八成熟的羊头应该煮熟。

因为羊头是一种肉类食品，为了确保食品安全和卫生，煮熟是必要的步骤。

煮熟可以杀灭潜在的细菌和寄生虫，确保食品不会对人体造成健康问题。

此外，煮熟还可以使羊头的肉质更加鲜嫩，口感更好。

在煮熟羊头时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料和香料，如姜片、葱段、料酒等，以增加风味。

同时，煮熟后的羊头可以用来制作各种美食，如羊头汤、羊头火锅等，丰富了餐桌的菜品选择。

总之，煮熟是处理八成熟羊头的最佳方式，既能确保食品安全，又能提升食物的口感和味道。