芽菜饺子是一道美味的家常菜肴，芽菜特有的香气使得饺子味道更加鲜美。以下是芽菜饺子的家常做法：
材料：
1. 面粉：250克
2. 水：125克
3. 猪肉末：250克
4. 芽菜：100克
5. 鸡蛋：1个
6. 生姜：1小块
7. 葱：1根
8. 生抽：1汤匙
9. 蚝油：1汤匙
10. 料酒：1汤匙
11. 盐：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 芝麻油：适量
14. 食用油：适量
做法：
1. 将面粉放入盆中，加入少量盐，搅拌均匀。慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 在醒面的过程中，可以制作饺子馅。将猪肉末放入盆中，加入鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、生姜末和葱末，用筷子朝着一个方向搅拌至上劲。
3. 将芽菜用清水浸泡10分钟，然后切成小段，挤干水分，放入肉馅中，加入芝麻油，搅拌均匀。
4. 醒好的面团再次揉搓，切成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成中间厚、周边薄的饺子皮。
5. 取一个饺子皮，放入适量的芽菜肉馅，对折，捏紧边缘，包成饺子。重复此步骤，将所有的饺子包好。
6. 锅中加入足够的水，烧开后，放入饺子，用勺子轻轻推开，避免粘锅。煮沸后，加入1小碗冷水，继续煮沸，重复此步骤3次。
7. 饺子煮熟后，捞出，控干水分，装盘。
8. 蘸料：将姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、芝麻油、食用油混合在一起，搅拌均匀。