原理是韭菜的吸油能力很强，这是因为它有很多的孔隙，烹饪时就会吸收大量的油脂，就像喝油一样。还有类似的食物有油麦菜、豆泡等。通常在显微镜下，可以看到它们的孔隙很大，能吸收大量油脂。