茄子皮加香油是一种非常具有妙用的食材，它有着独特的口感和营养价值。茄子皮中富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、镁等。而香油则含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对于降低胆固醇和保护心血管健康非常有益。

将茄子皮切成薄片，加上适量的香油拌匀，再加入一些盐和蒜末，煎炸或烤至金黄酥脆，即可制作出美味的茄子皮香油蒜片。

此外，茄子皮还可以用来做茄子皮饼、茄子皮汤等美食，不仅营养丰富，而且口感独特，值得一试。