因为还没有完全成熟。对于已经完全成熟的榴莲来说，其果肉一般是比较柔软的，而且具有很浓郁的香味，如果榴莲吃起来口感还比较硬的话，那么证明还没有完全成熟，此时香味也会比较淡。

但如果果肉已经剥出来了的话那么也无法继续成熟了，此时只能选择将其吃掉或者扔掉，或者也可以将其用来加工成其它食物，比如果汁、奶昔等