安徽阜阳职工医保的余额主要由两部分组成：一部分是职工个人缴纳的医疗保险费用，这些费用会形成个人账户，用于支付个人的医疗费用；另一部分则是政府、企业等单位缴纳的医疗保险费用，这些费用会形成医保基金，用于支付参保人员的各项医疗费用。当参保人员使用医疗服务时，医保基金会从参保人员的账户中扣除相应的费用。如果账户余额不足以支付，医保基金会先垫付，然后再从账户中扣除。因此，安徽阜阳职工医保的余额是通过个人和集体的共同缴纳以及医保基金的支付累积而来的。

请注意，医保政策可能会随着时间和地区的变化而有所调整，建议直接咨询当地的社保局或医保中心，以获取最准确的信息。