油炸花生用糯米粉比用小麦粉更好。糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。

而小麦粉含有较高的蛋白质和酵素，加热过程中会产生色泽较深的化学反应产物，影响口感和外观。

此外，糯米粉易于附着在花生表面，更能够牢固地固定花生，确保炸制成品的保存期和食用体验。因此，油炸花生用糯米粉更为适宜。